Courgettespaghetti met avocado, tomaatjes en basilicum
Frisse courgetteslierten met een romige avocado-citroensaus, zoete tomaatjes en geroosterde pijnboompitten. Eenvoudig te maken en klaar in 15 minuten.
Bereidingstijd
15 minuten
Porties
Voor 2 personen
Geschikt als
Lichte lunch of bijgerecht
Ingrediënten
- 4
- 2
- 500 g
- 30 g
- 2 teentjes
- 1
- 40 g
- een klein snufje
- naar smaak
- 2–4 el
Hoeveelheden voor 2 personen.
Bereiding
- 1
Courgetteslierten maken
Was de courgettes en maak er met een spiraalsnijder dunne slierten van. Geen spiraalsnijder? Gebruik een dunschiller voor dunne linten.
- 2
Pijnboompitten roosteren
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur licht goudbruin. Schep ze op een bord.
- 3
Tomaatjes en basilicum klaarzetten
Halveer de tomaatjes en houd enkele basilicumblaadjes apart voor de garnering.
- 4
Saus maken
Pureer de avocado met de overige basilicum, de knoflook en eerst één eetlepel citroensap tot een romige saus. Voeg eventueel wat water toe om de saus dunner te maken. Breng op smaak met peper, een klein snufje zout en extra citroensap.
- 5
Mengen
Meng de courgetteslierten met de avocadosaus en tomaatjes.
- 6
Opdienen
Verdeel over twee borden en garneer met de geroosterde pijnboompitten en de achtergehouden basilicum. Serveer direct.
Tip
Liever lauwwarm? Verwarm de courgetteslierten 1–2 minuten in een koekenpan met een klein scheutje water. Laat goed uitlekken en meng de saus er pas door als de pan van het vuur is.
Variatietip
Wilt u er een uitgebreidere maaltijd van maken? Voeg dan kikkererwten of gebakken tofu toe en serveer er eventueel volkorenbrood bij.
