Vietnamese rijstvelloempia's met garnalen
Frisse, koude loempia's van rijstvel met garnalen, knapperige groente en verse kruiden. Met een snelle dipsaus van pindakaas en limoen.
Bereidingstijd
20 minuten
Eiwitbron
Garnalen
Groente
ca. 200 g p.p.
Ingrediënten
- 4
- 100 g
- 25 g
- ½
- 1
- 4
- naar smaak
- 1 el
- 1 tl
- ½
- 1 el
- naar smaak
Hoeveelheden voor 1 persoon.
Bewaartip: Het lekkerst vers. Bewaart u ze toch: leg ze los van elkaar onder een vochtige theedoek in de koelkast en eet ze dezelfde dag op.
Bereiding
- 1
Vermicelli wellen
Bereid de vermicelli volgens de verpakking (meestal 3 tot 4 minuten in heet water). Spoel af met koud water en laat goed uitlekken.
- 2
Snijden
Snijd de komkommer en de wortel in dunne reepjes. Halveer de garnalen in de lengte. Pluk de blaadjes van de kruiden.
- 3
Rijstvel weken
Dompel één rijstvel 5 tot 10 seconden in lauw water en leg het op een vochtige theedoek of een schone snijplank. Het wordt in een minuut vanzelf zacht.
- 4
Vullen en rollen
Leg op het onderste derde deel een slablad, wat vermicelli, groente en kruiden. Leg 3 of 4 garnalenhelften met de rode kant naar beneden in het midden van het vel. Vouw de onderkant over de vulling, sla de zijkanten naar binnen en rol strak op. Herhaal met de andere vellen.
- 5
Dipsaus
Roer de sojasaus, pindakaas, het limoensap en het warme water glad. Voeg naar smaak een beetje sambal toe.
Plakt het rijstvel?
Week het korter. Een te nat vel scheurt sneller.
Voorbereiden
Snijd de groente 's avonds al en bewaar die in een afgesloten bakje. Dan rolt u ze 's middags in 10 minuten.
Voor het hele gezin
Zet alles op tafel en laat iedereen zelf rollen.
Eet u geen vis?
Vervang de garnalen door 100 g tofu in reepjes, kort gebakken in een droge koekenpan.
